Aglio e scalogno nero Umami, versatilità e salute nel piatto

Sono il frutto del lavoro della startup piemontese Umami: questi due ingredienti, fermentati naturalmente, sono dedicati a quei cuochi in cerca di novità per i propri piatti, di qualità e 100% italiani.

Siamo tra le Langhe e il Roero. È qui che incontriamo Umami, una giovane azienda che si è specializzata nella produzione di aglio nero e scalogno nero, entrambi realizzati con metodi tradizionali e con materie prime italiane di alta qualità. La trasformazione naturale di questi alimenti, Umami l’ha raggiunta con consapevolezza attraverso la ricerca e lo studio: l’obiettivo è esplorare nuovi gusti e sfumature di sapore, capaci di esaltare ogni piatto.

Umami si rivolge soprattutto a chef stellati e a ristoratori attenti alla qualità degli ingredienti; lavora, in un territorio patrimonio Unesco, su prodotti innovativi e versatili in cucina, ponendosi sul mercato come proposta italiana, 100% Made in Italy.

Aglio nero italiano
L’aglio nero Umami è un prodotto gourmet derivato dall’aglio bianco polesano Dop. In azienda si utilizza un lungo processo di maturazione e fermentazione naturale attraverso il controllo di temperatura e umidità per circa un mese. L’aglio bianco durante la sua fermentazione e maturazione perde il suo sapore forte e pungente, acquisendo al contempo una texture morbida e un retrogusto di liquirizia e un sapore umami che ricorda l’aceto balsamico o la salsa di soia. Per questi motivi si può utilizzare per esaltare il sapore di carni, pesce, formaggi e verdure.

Viene consigliato inoltre per quelle persone che di solito evitano di mangiare il tradizionale aglio bianco: questo particolare prodotto infatti è più digeribile ed evita la sensazione sgradita del sapore di aglio in bocca. L’aglio nero può essere abbinato crudo in ogni piatto, si può utilizzare anche per mantecare pasta o risotti. Possiamo creare una crema alternativa schiacciando gli spicchi di aglio nero e aggiungendo semplicemente olio, da usare come condimento o da spalmare sul pane tostato o per arricchire piatti della cucina vegetariana e vegana.

Il grande vantaggio di utilizzare l’aglio nero è la sua maggiore digeribilità e l’assenza di allicina, la sostanza che causa l’alito pesante nell’aglio normale, inoltre la sua versatilità vi permetterà di creare una grande varietà di ricette.

Le proprietà dell’aglio nero
L’aglio nero presenta un minor contenuto di allicina e una maggiore concentrazione di antiossidanti rispetto all’aglio bianco. Viene considerato un superfood utile per favorire il benessere dell’organismo grazie alle sue proprietà antiossidanti e antibatteriche. Studi scientifici hanno dimostrato un considerevole aumento delle proprietà nutrizionali dell’aglio nero rispetto all’aglio comune.

Crema di aglio nero
La crema di aglio nero Umami è un prodotto gourmet pronto all’uso. Con il suo gusto dolce e balsamico è l’ideale per condire primi o per accompagnare carne e pesce.
Ingredienti: aglio nero italiano (50%), acqua, olio di oliva.
Utilizzo: crema pronta all’uso per condire pasta, risotti o per accompagnare carni, pesce, formaggi e verdure.

Scalogno nero italiano – NOVITÀ 2020
Lo scalogno nero Umami è un prodotto gourmet derivato dallo scalogno italiano. Si utilizza un processo di maturazione e fermentazione naturale legata al controllo di temperatura e umidità per circa un mese. Grazie a questo processo lo scalogno acquisisce una texture morbida, un gusto dolce, balsamico e fruttato insieme a una piacevole nota acida, aumentando le proprietà benefiche e la sua digeribilità.

Crema di scalogno nero
La crema di scalogno nero Umami è un prodotto gourmet pronto all’uso. Con il suo gusto fruttato e balsamico è l’ideale per accompagnare carne, pesce e formaggi.
Ingredienti: scalogno nero italiano (75%), olio di oliva.
Utilizzo: crema pronta all’uso per accompagnare carni, pesce, formaggi e verdure. Ottima per dare un tocco in più a risotti, uova e verdure sia cotte che crude.

Sale all’aglio nero
Il sale all’aglio nero italiano Umami è un prodotto gourmet pronto all’uso. Un condimento caratterizzato dall’aroma balsamico e affumicato ideale per condire carni, pesce ma anche insalate e uova.
Ingredienti: sale marino, aglio nero italiano (20%).

Umami è una start up di Longino&Cardenal, fondata da due giovani biologi esperti in trasformazioni alimentari.

Per acquistare i prodotti di Umami, cliccare qui: www.shoplongino.it/aglio-e-scalogno-nero